22h05 rue des Dames

Yannick Alléno est un cuisinier hors pair. La cuisine a toujours été sa grande passion. Il ne cesse d’expérimenter, de partager et d’enseigner.

4e de couverture
Depuis plus de dix ans, Aymeric Mantoux suit l’évolution de la cuisine de Yannick Alléno. Des sous-sols du restaurant du Scribe, où s’accomplissent dans l’anonymat les petits gestes de la grande cuisine, aux ors du Meurice qui brillent de ses trois étoiles, il a assisté à l’avènement d’un des plus grands chefs contemporains. Si Yannick Alléno, aujourd’hui à la tête d’un empire de dix-sept affaires sur trois continents, a imposé avec force sa cuisine moderne sur la planisphère de la gastronomie, c’est en puisant dans ses racines et la culture de son terroir parisien populaire. Le dessinateur Pascal Rabaté s’est penché sur le destin exceptionnel de ce « môme ». Sans clichés, en privilégiant l’observation, il restitue ici un récit d’une humanité qui ne laissera personne indifférent.

Mon avis
La cuisine a toujours quelque chose d’intriguant. Même si l’on ne met que des hommes en avant. Ils parlent toujours de leur famille dont souvent des femmes qui leur on transmis des valeurs, des saveurs et de l’amour. Dans cette bd, on suit le parcours de façon express de Yannick Alléno. On s’attarde surtout sur ce qui lui a donné envie de devenir chef. La préparation des bocaux, tuer le cochon, avoir des produits de saveurs, tout ça qui permet de bien manger. Une inspiration qui ne l’a jamais quitté puisque très vite il se démarque par sa passion, son savoir-faire et son faire-savoir. Il prend la tête de grandes enseignes, en ouvre et invente même des produits pour le commerce. C’est assez intéressant. Tout semble allez de soi sans vraiment rencontrer d’obstacles. Pourtant, on se doute bien que les humiliations en cuisine il a du en subir. C’est le milieu qui veut ça comme pour mater les gens. Cela commence à être évoqué pour le dénoncer. La réussite le touche rapidement et ainsi il peut nourrir les gens riches de bonne cuisine. On sent que l’homme a gardé une part d’humanité loin du snobisme de certains de son milieu. La curiosité est là et on aurait presque envie de se tailler une bavette avec le gars qui semble être resté simple sur sa passion et son rapport à la bd. Une approche originale qui donne envie de lire d’autres bd sur le sujet.

Une lecture sympathique légère qui fait découvrir un homme au-delà de la cuisine.